Μια απλή, γρήγορη και vegan συνταγή για τραγανά μπισκότα με φιστικοβούτυρο. Ιδανικά για πρωινό, σνακ ή για να κεράσεις τον καφέ — χρειάζεσαι μόνο 4 βασικά υλικά και λίγη υπομονή στο ψήσιμο.
Υλικά (για περίπου 14 μπισκότα)
- 140 γρ. φιστικοβούτυρο
- 110 γρ. ώριμη μπανάνα, λιωμένη
- 95 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 70 γρ. ζάχαρη καρύδας
- 30 γρ. σοκολάτα (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις τη ζάχαρη καρύδας με το φιστικοβούτυρο και την λιωμένη μπανάνα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει μία αφράτη, ομοιογενής μάζα.
- Ρίχνεις το αλεύρι και ανακατεύεις μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να σχηματιστεί μια αφράτη ζύμη.
- Τυλίγεις τη ζύμη με μεμβράνη και την βάζεις στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αυτό βοηθά στο να σταθεροποιηθεί η ζύμη και να πλάθεται πιο εύκολα.
- Βγάζεις τη ζύμη από το ψυγείο και πλάθεις μικρά κουλουράκια (ή κάνεις μπαλάκια και τα πατάς ελαφρά).
- Τοποθετείς τα μπισκότα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο — χρειάζονται συνήθως γύρω στην 1 ώρα για να γίνουν τραγανά, αλλά μπορεί να είναι λιγότερο σε πιο δυνατούς φούρνους. Έλεγξε την υφή: όταν κρυώσουν θα σφίξουν περισσότερο.
- Όταν βγουν από το φούρνο, άφησέ τα σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Αν θέλεις, λιώνεις την σοκολάτα και με ένα πηρούνι κάνεις μικρές πιτσιλιές πάνω στα μπισκότα.
Καλοφάγωτα!
Συμβουλές & παραλλαγές
- Αν θέλεις πιο τραγανά μπισκότα, ψήσε λίγα λεπτά επιπλέον — παρακολούθησε όμως γιατί το φιστικοβούτυρο καίγεται εύκολα.
- Για πιο «chewy» υφή, μείωσε ελαφρά τον χρόνο ψησίματος.
- Μπορείς να προσθέσεις ξηρούς καρπούς, σταγόνες σοκολάτας ή λίγο αλάτι χονδρό για αντίθεση στη γεύση.
- Φύλαξη: σε δοχείο αεροστεγές μένουν φρέσκα μέχρι 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 10 ημέρες στο ψυγείο.
Ζάχαρη καρύδας — Τι είναι και γιατί την επιλέγουμε
Η ζάχαρη καρύδας είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που προέρχεται από το νέκταρ των ανθέων της καρύδας. Σε σύγκριση με την κλασική λευκή ζάχαρη, περιέχει ίχνη μετάλλων όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και κάλιο, καθώς και μικρές ποσότητες φυτοθρεπτικών συστατικών (π.χ. πολυφαινόλες). Για αυτόν τον λόγο θεωρείται ότι έχει ελαφρώς μεγαλύτερη θρεπτική αξία.
Ωστόσο, σε ό,τι αφορά τις θερμίδες και την επίδραση στο σάκχαρο αίματος, η ζάχαρη καρύδας και η κοινή ζάχαρη παραμένουν παρόμοιες — δηλαδή πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Η ζάχαρη καρύδας είναι μια καλή επιλογή όταν επιδιώκεις πιο «φυσική» γλυκαντική εναλλακτική, αλλά δεν πρέπει να θεωρείται «άτρωτη» σε σχέση με την πρόσληψη σακχάρων.
