Ένα πιάτο με άρωμα καλοκαιριού, αλλά με μια διαφορετική, πιο θρεπτική πινελιά: αντί για το κλασικό ρύζι, χρησιμοποίησα κους κους, που δίνει υπέροχη υφή και κάνει τα γεμιστά ακόμα πιο ελαφριά και υγιεινά.
Η συνταγή είναι ιδανική για όσους θέλουν κάτι παραδοσιακό αλλά με μια μικρή ανανέωση, και φυσικά μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα σε μεγαλύτερες ποσότητες.
Υλικά (για 4 γεμιστά – 2 ντομάτες & 2 πιπεριές)
-
2 ντομάτες
-
2 πιπεριές
-
186 γρ κους κους (ωμό)
-
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
-
2 μικρές πατάτες (~85 γρ η καθεμία)
-
Μαϊντανός & δυόσμος, ψιλοκομμένοι
-
Αλάτι Μεσολογγίου & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
-
Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές και αδειάζουμε το εσωτερικό τους. Το κρατάμε στην άκρη και το χτυπάμε στο μούλτι.
-
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με ελαιόλαδο (όσο η επιφάνεια του αντικολλητικού μας) και τον πελτέ.
-
Προσθέτουμε το κους κους και το σοτάρουμε για μερικά λεπτά, τα μυρωδικά και τον πολτό από τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το κους κους να φουσκώσει (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό).
-
Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές.
-
Βάζουμε στο ταψί τις πατάτες, τις περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από το κους κους και λίγο νεράκι. Αλατοπιπερώνουμε.
-
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα.
Διατροφική αξία
-
Το κους κους είναι πηγή σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών, ενώ ξεχωρίζει για το σελήνιο και το φυλλικό οξύ που περιέχει – στοιχεία πολύτιμα για την αντιοξειδωτική προστασία και την υγεία του ανοσοποιητικού.
-
Το αλάτι Μεσολογγίου δεν είναι απλώς “αλάτι”: είναι φυσικό θαλασσινό αλάτι, πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία που δίνουν ισορροπημένη γεύση με μικρότερη ποσότητα.
-
Με τη συνταγή αυτή πετυχαίνουμε ένα πιάτο μεσογειακό, χορταστικό και ταυτόχρονα πιο ελαφρύ από την κλασική εκδοχή με ρύζι.
📌 Tip: Αν θέλεις να το κάνεις πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, μπορείς να προσθέσεις στο μείγμα φακές ή ρεβίθια βρασμένα.
